版纳甜龙竹鲜笋品质及储藏保鲜技术研究

doi:10.13640/j.cnki.wbr.2018.03.006

世界竹藤通讯

2018, Vol. 16

Issue (3): 24-27 https://doi.org/10.13640/j.cnki.wbr.2018.03.006

学术园地

本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索

版纳甜龙竹鲜笋品质及储藏保鲜技术研究

谭宏超, 杨金铭

云南师范大学竹类研究所昆明 650092

A Study of Quality and Preservation Technology of Fresh Dendrocalamus hamitonii Shoots

Tan Hongchao, Yang Jinming

Bamboo Research Institute, Yunnan Normal University, Kunming 650092, China

摘要
参考文献
相关文章
Metrics

全文: PDF(998 KB) HTML
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要版纳甜龙竹笋味鲜甜，营养价值较高，但鲜笋在自然条件下容易因微生物侵染而变质，无法食用，因此研究其储藏保鲜技术具有重要意义。文章试验研究了版纳甜龙竹笋在不同储藏条件下的品质特征。结果表明：经速冻处理的竹笋在-30℃条件下储藏，前7个月内笋的各项品质指标几乎未变，保存至8~10个月，笋肉颜色、口感、可食率及各项营养指标虽然有所下降，但仍保持较好的食用性；竹笋在3~5℃的条件下储藏，前10 d各项品质指标基本不变，前30 d仍能保持较好的口感及营养品质，保存至第50 d时可食率仍在60%以上，仍具有可食性。

	服务

	把本文推荐给朋友
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章
	谭宏超
	杨金铭

关键词 ：版纳甜龙竹, 竹笋, 保鲜技术, 营养质量

Abstract：The Dendrocalamus hamitonii shoots are tasty with high nutrition value, but the fresh shoots are easily infected by microorganisms and decayed. In this sense, it is significantly important to study the shoot preservation technology. The paper experimented and studied the quality characteristics of D. hamitonii shoots preserved in different conditions. The results showed that the shoot preserved at the condition of-30℃ after quick freezing would keep their qualities and taste during the first 7 months, while even in the 8^th-10^th month, the shoot still kept their taste to the certain degree even when the nutrition indicators like color, taste, edibility rate and the other had the decreased scores. Bamboo shoots that were kept under the condition of 3-5℃ kept their previous scores for quality indicators in the first 10 d and still their good taste and nutrition in the first 30 d, and when the shoot had been kept for 50 d at this condition, there were still above 60% of shoots that were edible.

Key words： Dendrocalamus hamitonii bamboo shoot preservation technique nutrition quality

出版日期: 2018-06-25

基金资助:意大利竹子商贸集团项目（编号：2016019）。

作者简介: 谭宏超(1963-),男,教授,长期从事竹类研究及开发工作。E-mail:ynbamboo@126.com。

引用本文:

谭宏超, 杨金铭. 版纳甜龙竹鲜笋品质及储藏保鲜技术研究[J]. 世界竹藤通讯, 2018, 16(3): 24-27.
Tan Hongchao, Yang Jinming. A Study of Quality and Preservation Technology of Fresh Dendrocalamus hamitonii Shoots. World Bamboo and Rattan, 2018, 16(3): 24-27.

链接本文:

http://www.cafwbr.net/CN/10.13640/j.cnki.wbr.2018.03.006 或 http://www.cafwbr.net/CN/Y2018/V16/I3/24

[1] 刘必龙, 郭正云, 陈浩, 等. 云南优良甜龙竹种质资源及其保护策略[J]. 世界竹藤通讯, 2013, 11(2):22-26.
[2] 杨海东. 牡竹属3个竹种地上部分生物量及特性研究[J]. 世界竹藤通讯, 2015, 13(4):13-16.
[3] 王敬文. 采后竹笋老化生理研究[J]. 林业科学研究, 2002, 15(6):687-692.
[4] Andrfis D, Prem B R, Christina L S, 等. 版纳甜龙竹笋材产量最优化的采伐方法[J]. 世界竹藤通讯, 2012, 10(3):48.
[5] Itoh T. Lignification of bamboo (Phyllostachys heterocycla Mitf.) during its growth[J]. Holzforschung, 1990, 44(3):191-200.
[6] Majimas S, Fujita M, Saiki H. The cell wall maturation in moso-bamboo (Phyllostachys pubescens Mazel) and the occurrence of peroxidase related to the lignification[J]. Bulletin of the Kyoto University Forests, 1991(63):236-245.
[7] 贺筱蓉. 微波处理绿竹笋保鲜技术研究[J]. 保鲜与加工, 2004, 4(2):33-34.
[8] 李艺雄, 庞杰, 林启训, 等. 液膜、固体保鲜剂对竹笋保鲜效果的影响[J]. 食品与机械, 2001(1):22-23.
[9] 徐金森. 带箨冬笋的化学贮藏(1)[J]. 竹子研究汇刊, 1996, 15(3):25-32.
[10] 宁正祥. 食品成分分析手册[M]. 北京:中国轻工业出版社, 2001.
[11] 赵忠林, 沈治平, 王光亚. 食物中膳食纤维含量及其组成特点[J]. 营养学报, 1988(1):56-61.

[1]	孙嘏, 高全. 竹笋主要化学成分及其口味评价研究[J]. 世界竹藤通讯, 2019, 17(2): 64-66.
[2]	岳晋军, 吴柏林, 林晓越, 胡华斌, 赖竞恺. 浙江龙游县毛竹笋材价格变化规律研究[J]. 世界竹藤通讯, 2019, 17(1): 23-27.
[3]	陈松河, 刘婧, 罗祺, 马丽娟, 丁振华. 少穗竹和四季竹竹笋的营养成分分析[J]. 世界竹藤通讯, 2018, 16(6): 33-36.
[4]	谭宏超, 吴志鹏. 5种中型丛生竹笋期生长规律研究[J]. 世界竹藤通讯, 2018, 16(5): 35-38.
[5]	谭宏超, 诸嘉城. 4种大型丛生竹笋竹生长规律研究[J]. 世界竹藤通讯, 2018, 16(4): 36-39.
[6]	王海霞, 程平, 曾庆南, 余林, 唐山. 江西省9个种源方竹笋营养成分分析[J]. 世界竹藤通讯, 2018, 16(4): 40-42.
[7]	蔡如胜, 苏昌群, 徐才荣. 安徽霍山毛竹笋品质分析与评价[J]. 世界竹藤通讯, 2018, 16(1): 42-44.
[8]	申巍. 苏麻竹地上部分生物量分配及竹笋成分分析[J]. 世界竹藤通讯, 2017, 15(3): 47-51.
[9]	荣俊冬, 张迎辉, 陈凌艳, 杜灵丽, 陈礼光, 郑郁善. 施肥对苦竹笋养分及营养成分的影响研究[J]. 世界竹藤通讯, 2017, 15(2): 1-3,9.
[10]	张宏亮, 张健, 易秀琴, 王琴, 黄勇, 沈诗音. 浙江安吉竹笋加工和废弃物处理现状及发展对策[J]. 世界竹藤通讯, 2016, 14(6): 30-33.
[11]	吴柏林, 胡华斌, 林晓越, 黄树荣, 赖竞恺, 李文依. 浙江龙游县竹笋市场调查研究[J]. 世界竹藤通讯, 2016, 14(6): 34-37,41.
[12]	陈丽华, 李皓, 余兆根. 不同施肥量对雷竹林竹笋产量及土壤养分的影响[J]. 世界竹藤通讯, 2016, 14(3): 6-10.
[13]	赖俊声, 吴大瑜, 杨龙, 吴聪连, 吴孝勇, 叶红花. 竹笋专用肥对毛竹冬笋营养品质的影响[J]. 世界竹藤通讯, 2016, 14(1): 15-20.
[14]	沈晓君, 何焱平. 促进贵州赤水市竹笋产业发展研究[J]. 世界竹藤通讯, 2016, 14(1): 40-42.
[15]	邱永华, 赖根伟, 曹华, 王炳华. 毛竹不同围径竹笋中铅和镉含量研究[J]. 世界竹藤通讯, 2015, 13(6): 13-15.

Viewed

Full text

Abstract

Cited

Shared

Discussed